Zutaten & Zubereitung
250 g Zwiebeln
» 1 TL Wacholderbeeren
» 1 TL Pimentkörner (oder
Pulver 1/2Tl.)
» 1 kg Damwildgulasch aus der
Keule
» 4 EL Öl
» Salz/Pfeffer
» 1 EL Tomatenmark
» 150 ml Rotwein
» 600 ml Gemüsebrühe
» 2 Lorbeerblätter
» 250 g. kernlose Trauben
» 1-2 EL dunkler Saucenbinder
Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Wacholder und Piment fein
mörsern. Fleisch in einem breiten
Topf im heißen Öl portionsweise
scharf anbraten, Fleisch wieder in den Topf geben. Zwiebeln und die gehackten Gewürze zugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen Tomatenmark zugeben und
kurz andünsten. Rotwein zugießen und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, Lorbeer zugeben und
das Gulasch bei mittlerer Hitze 1 1/2-
2 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich
umrühren. Inzwischen die Trauben
halbieren, wenn nötig entkernen
und nach Geschmack auch häuten.
Das Gulasch mit Saucenbinder binden
und nochmals aufkochen lassen,
wenn nötig nachwürzen. Trauben unterheben
und kurz heiß werden lassen.
Dazu passen Kartoffelklöße aber
auch Spätzle. Ein guter Rotwein zum
Essen rundet das Gericht ab.
